Chi siamo

La taverna di Šipan “Kod Marka” appartiene a una delle taverne stimate tra i diportisti, quindi durante la stagione nautica è inutile andarci senza aver preso appuntamento, l’ideale sarebbe un giorno prima dell’arrivo, poiché la capienza di quaranta posti è per lo più occupata. Pesce sempre fresco, servizio discreto ma impeccabile e atmosfera unica sulla terrazza direttamente sul mare sono i motivi per cui skipper e capitani tornano sempre a Marko. L’host prepara anche boe per l’ormeggio per gli ospiti e se si presenta l’occasione le preleva anche con una piccola barca. Una trentina di anni fa Marko Prižmić di Korčula fondò la taverna, e ancora oggi vi cucina regolarmente, quindi suo figlio Đino ha ripreso l’attività. “Principalmente offriamo pesce, riceviamo pesce fresco dai pescatori di Šipan, granchi e gamberi che acquistiamo dai rimorchi del pesce, tuttavia offriamo anche piatti di carne e menu vegetariani. Il cibo fresco e gli ingredienti preparati con cura con un pizzico di fantasia sono l’essenza della nostra attività. Il menu cambia continuamente, a seconda del pescato. Viene presa in considerazione la stagione del pesce. Gli ospiti sono abituati a questa usanza e tornano sempre con fiducia’, sottolinea Đino. Le polpettine di polpo, risotto, gamberi, latte di pesce, calamari fritti… sono gli antipasti che si possono gustare all’osteria ‘Kod Marka’ nel periodo estivo, seguiti da pesce alla griglia o Korčula popare, marchio dell’osteria. La famiglia Prižmić ha portato da Korčula la ricetta della popara trasmessa di generazione in generazione. Oltre alla popara, un’altra specialità di questa casa sarebbero le polpettine di polpo preparate secondo una ricetta piuttosto semplice che richiede pazienza, tempo ed esperienza. “Quando il polpo è cotto e spellato, ha un sapore neutro, quindi il gusto è definito dalle spezie. Il processo di preparazione è lo stesso delle polpette, solo niente uova, solo olio d’oliva e spezie fresche. Obbligatorio sapere il tempo di cottura, come spellarlo…dipende dalla sua pezzatura e dalla stagione. Ci vuole esperienza per fare bene le polpettine di polpo, ha spiegato Đino. ‘Tutte le verdure servite provengono da Šipan, il cortile del ristorante è ricco di rosmarino, menta, salvia, rucola, zafferano… le verdure sono fornite dai giardinieri locali. La taverna apre le porte nel periodo pasquale e chiude verso la metà di ottobre quando gli appassionati del mare salpano verso casa