O nama

Upoznajte

šefove kuhinje

chef marko prizmic

Marko Prižmić

otac

chef dino prizmic

Đino Prižmić

sin

Što pišu o nama

Konoba ‘Kod Marka’ spada u cijenjene konobe među nautičarima, pa je tijekom nautičke sezone besmisleno odlaziti tamo bez prethodnog dogovora, najbolje bi bilo dan prije dolaska, jer je uglavnom zauzeto četrdesetak mjesta. Uvijek svježa riba, diskretna, besprijekorna usluga i jedinstveni ambijent terase tik uz more razlozi su zbog kojih se skiperi i kapetani uvijek vraćaju Marku. Domaćin za goste priprema i bove za vez, a ako se ukaže prilika, čak ih i pokupi malim brodom. Prije tridesetak godina Marko Prižmić iz Korčule osnovao je konobu, a i danas tamo redovito kuha, stoga je posao preuzeo njegov sin Đino. ‘Uglavnom nudimo ribu, opskrbu svježom ribom dobivamo od ribara Šipan, rakove i škampe koje kupujemo od ribarnica, unatoč tome nudimo i mesna jela te vegetarijanske menije. Svježa hrana i sastojci pažljivo pripremljeni s primjesom mašte bit su našeg poslovanja. Izbornik se mijenja cijelo vrijeme, ovisno o ulovu. Uzima se u obzir sezona riba. Gosti su navikli na ovaj običaj i uvijek se vrate s povjerenjem ’, naglašava Đino. Hobotnica „Le polpettine di“, rižoto, škampi, riblje mlijeko, pržene lignje … predjela su koja se ljeti mogu kušati u konobi „Kod Marka“, a slijedi riba s roštilja ili korčulanska popare, zaštitni znak konobe. Obitelj Prižmić donijela je s Korčule popara recept koji se prenosi s koljena na koljeno. Osim popare, druga specijalnost ove kuće bila bi hobotnica ‘le polpettine di’ pripremljena prema prilično jednostavnom receptu koji zahtijeva strpljenje, vrijeme i iskustvo. ‘Kad se hobotnica skuha i oguli, ima neutralni okus, pa je okus definiran začinima. Postupak pripreme je isti kao i za polpete, samo bez jaja, samo maslinovo ulje i svježi začini. Obavezno znati vrijeme kuhanja, kako ga skinuti … ovisi o njegovoj veličini i sezoni. Potrebno je iskustvo da bi se napravila dobra ‘le polpettine di’ hobotnica ’, objasnio je Đino. ‘Svo povrće koje se poslužuje potječe sa Šipana, dvorište restorana bogato je ružmarinom, mentom, kaduljom, rukolom, šafranom … povrće se isporučuje od lokalnih vrtlara. Konoba otvara vrata u uskrsno vrijeme i zatvara se sredinom listopada kada morski zaljubljenici isplovljavaju kući

izvor:

Scroll to Top