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La taverne Šipan ‘Kod Marka’ appartient à l’une des tavernes les plus appréciées des plaisanciers, donc pendant la saison nautique, il est inutile d’y aller sans rendez-vous préalable, le mieux serait un jour avant l’arrivée, car la capacité de quarante places est principalement occupée. Du poisson toujours frais, un service discret mais impeccable et une ambiance de terrasse unique au bord de la mer sont les raisons pour lesquelles les skippers et les capitaines reviennent toujours à Marko. L’hôte prépare également des bouées d’amarrage pour les invités et, si l’occasion se présente, les récupère même avec un petit bateau. Il y a une trentaine d’années, Marko Prižmić de Korčula a fondé la taverne et y cuisine encore aujourd’hui régulièrement, c’est pourquoi son fils Đino a repris l’affaire. « Nous proposons principalement du poisson, nous nous approvisionnons en poisson frais auprès des pêcheurs de Šipan, des crabes et des crevettes que nous achetons dans des remorques de poisson, mais nous proposons également des plats de viande et des menus végétariens. Des aliments frais et des ingrédients préparés avec soin avec une pincée d’imagination sont l’essence de notre entreprise. Le menu change tout le temps, en fonction de la prise. La saison du poisson est prise en considération. Les clients sont habitués à cette coutume et reviennent toujours avec confiance », souligne ino. ‘Le polpettine di’ poulpe, risotto, crevettes, lait de poisson, calamars frits… La famille Prižmić a apporté de Korčula la recette de popara transmise de génération en génération. Hormis le popara, une autre spécialité de cette maison serait « le polpettine di » poulpe préparé selon une recette assez simple qui demande patience, temps et expérience. « Quand le poulpe est cuit et écorché, il a un goût neutre, donc le goût est défini par les épices. Le processus de préparation est le même que pour les boulettes de viande, seulement pas d’œufs, seulement de l’huile d’olive et des épices fraîches. Obligatoire à connaître est le temps de cuisson, comment l’éplucher… cela dépend de sa taille et de la saison. Il faut de l’expérience pour faire une bonne « polpettine di » octopus », a expliqué ino. « Tous les légumes servis proviennent de Šipan, l’arrière-cour du restaurant est riche en romarin, menthe, sauge, roquette, safran… les légumes sont fournis par les jardiniers locaux. La taverne ouvre ses portes à Pâques et ferme vers la mi-octobre lorsque les passionnés de la mer rentrent chez eux

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